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影响厨房油烟净化效果不佳的几种因素

发布时间:2016-05-04 08:57:17 | 点击次数:2100次

  对于饮食业来说,餐饮油烟净化器处理效果直接关系到环境健康及周边居民的和谐。餐饮业不仅为周边居民提供了方便也代表了城市经济的发展。厨房排烟的不通畅和油烟污染关系到厨房通风系统能否正常工作也关系到企业的长期稳定发展。处理好油烟污染建立好社会和谐稳定关系是一个餐饮企业的重要因素。餐饮油烟净化器则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响,是进行油烟净化器选型和安装的前提,对于保证餐饮油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。

  首先要确定厨房排烟净化系统的详细结构及参数:餐饮油烟净化器的类型和运行方式可以根据厨房实际情况进行选择。在餐饮油烟净化器安装之前,首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数,包括整体工程的运行阻力和排风量及风速进行核算。如果是新建项目,在设计时要充分考虑安装油烟净化器对排烟系统的影响及整体厨房的排烟及净化效果;如果是改造项目,在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算,必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机以免影响厨房排风量。

  1、根据厨房油烟排风量的确定餐饮油烟净化器的型号:

  为了保证净化效果,在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算,确定排风量必须了解厨房的功能。因为烹饪不同菜系,操作时散发油烟数量及种类大不相同,所确定罩口排烟风速也应有所区别。比如,中餐厨房烹饪时,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。蒸煮间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置直接排出。西餐厨房烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,一般按每米排烟罩2000风量进行计算,全面排风量一般按计算确定。

  2、排烟风速的确定:

  安装油烟净化设备的排风管道风速应确定于8m/s适中。避免风速太快确保充足的油烟净化时间量。风管安装时,应尽量避免过长的水平风道,水平段应设不小于0.02的坡度。否则不利于烟气迅速排出,时间久后,管壁易结较多油垢,影响排风效果。排气罩内接风管处的喉部风速应为4~5m/s。厨房的排气系统宜按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀。厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。

  3、厨房补风:

  由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同,有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。许多带餐厅、厨房等的建筑物,仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。厨房送风可直接利用室外新风,仅设置粗效过滤器。此外,为改善炊事人员工作环境,,保证厨师操作有充足新鲜空气补充以及空调降温。但该送风气流卷吸风量应尽量小,而且覆盖面尽量大,避免厨师强烈的吹风不适和影响炉火,如果风机噪声过大,还应做消声处理。

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